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两岸美食嘉年华将“登陆”扬城 扬州小吃如何突围

时间:2013-04-11 13:59:23 来源:扬州网

昨天,“两岸美食名品嘉年华”新闻发布会举行。据悉,本月16日—25日,市民可在京华城北广场品尝到台湾地道美食小吃。

  记者从新闻发布会上了解到,即将举办的“两岸美食名品嘉年华”活动源于去年扬州同台湾彰化的一次“美丽约定”:2012年10月,扬州市代表团赴台湾考察期间,与台湾彰化市长沟通协商,拟请台湾小吃美食文化两岸交流会在2013年“烟花三月”国际经贸旅游节期间来扬举办两岸美食名品嘉年华活动。

  “在扬州烟花三月最美的时节,市民、游客能够品尝到来自台湾最正宗最特色的美味,是一件多么美好愉悦的事。”扬州台商协会副会长刘兴基介绍说,美食嘉年华引进了台湾被很多游客点名要吃的传统特色小吃,如“蚵仔煎”、“新竹米粉”、“台湾担仔面”、“甜不辣”等,还有新型台湾美食如“甜筒披萨”、“芝士鸡肉卷”、“起司马铃薯”等。

  市旅游局副局长毛卫东告诉记者,在“烟花三月”经贸旅游节期间举办两岸美食节活动,到扬州来的各地游客宾朋除了能感受到台湾美食之外,还能看到扬州的工艺品、旅游纪念品等等。“活动将是一个很好的平台,以美食为"媒",展现更多的两岸旅游美食文化。”毛卫东还表示,随着扬州与台湾彰化两地旅游业不断地合作与发展,未来两岸美食名品嘉年华或将形成一个固定品牌。

  【延伸调查】

  东关街小吃店铺中,一半是外来小吃,且传统小吃同类型门店充斥

  扬州小吃如何突出“重围”?

  业内:建议打造“扬州名吃”品牌

  近年来,越来越多的外地小吃正进军扬城,就连扬州本土小吃集中的东关街上也不断冒出诸如起司马铃薯、铜锣烧等外地小吃。面对“PK”,扬州本土小吃如何走出一条自我发展之路?

  现象之一

  东关街外地小吃占一半

  昨天记者探访扬州小吃集中地东关街发现,汤圆、豆腐脑、姜糖、臭豆腐、烧饼、爆奶杯、酸奶、甜品、酵母饼、起司马铃薯等,都是比较风靡的小吃。

  “我们早就听朋友说东关街的豆腐脑好吃了,正好东关街很悠闲,我们可以边吃边逛。”一对来自南京的小夫妻告诉记者。不少市民则更青睐爆奶杯、酸奶等洋气的小吃。“作为"吃货",我们很关注时尚美食。”一扬大学生小朱表示。

  目前,东关街不再仅以汤圆、烧饼、臭豆腐等传统扬州美食吸引顾客,小吃店铺中约一半被外来小吃占领,渐渐与扬州小吃形成“竞争对垒”的态势。不过,不少业内人士表示,目前外地小吃的进入并没有对东关街产生不利因素,还为古朴的街区吸引了更多的年轻消费群体。

  现象之二

  同类型小吃门店充斥

  综观东关街现有的本土小吃,“姜糖”、“臭豆腐”、“芝麻饼”等已经成为街面上传统小吃的关键词,但同类型小吃门店充斥,让游客有些眼花缭乱。

  “这里的姜糖似乎很有名,但不知道哪家正宗?”来自淮安的游客陈媛表示。这样的疑问,一度也是小吃店主们的烦恼。

  “我们发现姜糖被模仿时也很着急,有被侵权的感觉,但是很快就发现,没有对手就没有发展,产品好才会被复制,这种复制也是对我们无形的认同。不管怎么样,最终胜出的是品质和口味。”扬八怪销售经理曹宏兵表示,“因为有了被复制的危机,我们才想到不断地推出新产品,开拓新市场。”

  曹宏兵说,扬八怪姜糖是当年家住彩衣街的一位徐老太爷面临子孙不愿意学习继承的情况下,慷慨传授给扬大学生的。“我们应该尝试去挖掘扬州传统小吃,在此基础上进行继承和创新。从行业发展和事业发展角度来说,都更具意义。”

  现象之三

  师傅下粉丝又煮馄饨

  “一般来说,台湾的小吃师傅开店后"专攻"一样美食,不断地探索提升技艺,尽全力做到极致。”负责组织协调这次两岸美食嘉年华活动的台湾汉樑传播有限公司总经理谢文钦告诉记者,他来大陆18年了,对于大陆的餐饮美食口味已经算是比较习惯。

  谢文钦表示,台湾小吃包括台湾的士林夜市、六合夜市等已经成为吸引游客来到台湾旅游的重要理由,“口味独特”、“不可取代”等都是原因。“看到扬州的小吃摊,一个师傅又下粉丝又煮馄饨,就不够对一样小吃钻研。”

  扬州一旅行社的计调部经理也认为,扬州的小吃多数还停留在“吃老本”阶段,“创新意识不够”。他举例说,例如台湾的“油炸冰激凌”,包括近期大热的“起司马铃薯”,“都是用常见的食材进行搭配创新”。

  业内建议

  打造“扬州名吃”品牌

  “外地美食作为坐商而不是行商,入驻扬州市场时本身就有风险。当包括台湾特色美食在内的各地特色美食作为坐商或品牌进入一个东关街时,不仅不会对本土美食产生冲击,同时说明东关街的市场越来越成熟。”市协会秘书长邱杨毅分析认为,“另一方面,本土产品被复制的产生,也是对扬州饮食行业的一个促进,商家可尝试进一步挖掘传统饮食文化中记载的美食,继承并且进行创新。”

  他提醒,外地美食的竞争只是一方面。台湾美食可以作为一个品牌进行发展,扬州也可尝试打造“扬州名吃”品牌,发掘出一批类似大仪草庐烧饼、十二圩茶干等民间美食,形成集群后抱团发展。“这是一个值得业内探讨的话题”。记者屠明娟王张庆