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普洱小吃与茶韵

时间:2013-07-29 09:38:04 来源:

普洱给人的感觉总是如茶般安静与淡然,而这些年,喜于安静的普洱人,把普洱茶炒得火热炙手。看着这样的场面,我似乎有些心动,也想助上一臂之力。

  普洱茶因产于普洱而得名。因普洱茶名扬天下,思茅市改名为普洱市。普洱茶是中国十大名茶之一,属于发酵茶,味道醇厚,涩苦回甘,具有消食理气、清热明目、除油瘦身等多种功效。其实我是个茶盲,不懂茶道,也只是偶尔喝茶。喝起茶来,也没耐性花功夫慢慢去品味,只会咕咚一口猛然牛饮。偶尔弄到一盒好茶,也不看高低贵贱,手一松,随意就送人了。

  普洱茶与江南的名茶不大相同,很久以来一直默默无闻,喜欢喝它的人,自然也不会普遍。喜欢或不喜欢的人说得都很直白,喜欢就喜欢,不喜欢就不喜欢。有人喜欢陈年普洱茶的醇香,不喜欢的人则说,还可以放过新鲜的茶不喝吗,留放的茶难喝发霉。喜欢老普洱茶的人说岁月无价,喝普洱茶就是喜欢喝家中珍藏的老茶。说来,喝茶,其实还是个很人文的问题。绍兴有种酒叫“女儿红”,若某家里生了个女儿,父母随即酿一坛酒,待到女儿长大成婚时,就打开了喝。这酒在坛里“眠”了许久,自然醇厚与异香。

  我听了这个小故事,一直就很感动。其实这哪里是“藏”一坛酒的问题,它是一种向往、一种执著、一种对向往的追求。

  普洱茶在岁月的路上,走得要比“女儿红”酒艰难。酒“藏”在坛里很安详,茶放在风尘多的是担心,闷啊潮啊都不行,“藏”茶人不得舒舒坦坦过日子,总担心一饼饼好茶会“藏”坏。喝茶要喝鲜茶,明天喝的茶永远不如今天喝的茶,这几乎是品茗的一般常识。但普洱茶却正好相反,存放越久茶香越加醇和,它追求的是岁月的痕迹,是生命的永恒之美。

  普洱人的朴实,还体现在饮食上,就连街头小吃也朴实无华。就说我居住的小城,公历逢五逢十的街天,有农村来的百姓在街头卖荞粑粑、紫糯米粑粑,还有山上采摘来的各种野果做的凉拌小吃,普洱各地方的城边就是大山,有许多山果本身就是一种小吃,如野生芒果、山橄榄、酸多依、野生酸木瓜等,这些野果采摘洗净后,配点盐、辣子、味精为佐料,就可蘸着吃,特有味儿。或者把这些野果洗净后捣碎,与各种佐料一起凉拌,这也味道极佳。也可把这些野果子放些盐与甘草用凉开水泡起来,这样吃不但味道甘醇,还是一味清火去毒的消炎药。偶尔,还可见山民们卖些很有特色的小野味儿,如酸蚂蚁蛋、小土蜂儿凉拌、凉拌野蚱蜢、炒小蝉虫。

  早点及小吃,普洱人偏爱酸辣的,早点一般就是米线、米干(卷粉),和别的地方有所不同的是,普洱的米线、米干通常都配有若干的佐料,可以自己选用,如葱、姜、蒜、韭菜、芝麻、木姜子油、鱼腥草根、野生小米辣、花椒油、西红柿等。汤料有鸡汤、牛肉汤、猪骨汤、豆汤、花生汤等等。普洱的野菜很多,对于喜欢野菜的吃友来说,普洱绝对是品尝野菜的理想之地。如野棠梨花、大白花、嫩刺五加、苦蛋果菜、鲜统菜、野香椿、龙爪菜等,许多都叫不上名儿。

  普洱的“药根膳”也很有名,每逢佳节,人们就会用猪腿、排骨、火腿、鸡肉做主料,佐以植物根茎做药膳汤,味儿十分鲜美。如茴香根排骨汤、土红参火腿汤、当归根鸡肉汤、臭参猪腿汤、野山药火腿汤、草乌排骨汤等。普洱雨水多,野菜野果野菌多,这些东西吃多了伤肠胃,所以普洱人就在节日期间,亲朋好友聚会时,煮“药根膳”来调理。

  一杯小小的普洱茶,可以让你感受到山野大地的气息。品茶之美,美在意境。饮茶雅称品茗,从古至今,茶人一直有意识地将品茶,作为一种展示高雅素养,寄托情感来刻意追求。当人们繁忙的工作之余,沏上一杯香茶,去感受茶自然的香、鲜、甜、醇,观杯中亦浓亦淡的汤色,欣赏手中精巧别致或古朴大方的茶具,在茶香袅袅缭绕中细啜慢饮,悠悠回味,自觉齿间生香清幽扑鼻,令人心旷神怡疲劳顿消,物我两忘。

  韵味是一种较飘眇的感觉,茶的形、色、香、味,指的是一种精神境界,属茶外之味。人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵,瞬间的迷幻和浮想联翩的境界,也是茶外之味,因为都是茶赋予的,故为茶韵。茶韵不是一个具体的东西,是一个意识形态的感受,带有强烈的个人感官色彩,故常常是只可描述不可定义的,只可意会不可言传的。也就是说,韵味是一种较飘眇的感觉,每人的理解不尽相同,但又真实存在。

  但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨,总是依附在具体的茶香茶味上面。个人的体会是,茶仅有香而没有气,仅有清而没有幽,茶汤仅有柔滑而没有骨,是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的,有了气韵,茶就有了活性,气韵流动了,茶韵就会感受到了。曾有人说:人无骨,如何立世,茶无韵,岂能有魂。

  茶之韵,寇丹在《茶韵说》里有这样一段话:形成韵是需要时间积淀的,是需要千万人共识确认的。茶韵,在大的方面就是中国的茶和中国的历史,地方风土,审美标准和个人修养的总和,非指茶的形、色、香、味,指一种精神境界,属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵,瞬间的迷幻和浮想联翩的境界,也是茶外之味。因为都是茶赋予的,故为茶韵。

  茶之道在于品,在于一种思想心态,如何品饮一杯普洱茶,学茶者首先会喝茶。茶是一种情调,一种欲语还休的沉默,一种欲笑还颦的忧伤。呷一小口茶,任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来,充溢齿喉。之后,深吸一口气,余香满唇,在肺腑间蔓延开来,涤尽了一切的疲惫冷漠。其间人仿佛也醉了,朦胧中你也许会久久不愿醒来。

  普洱茶是一种具有多种功效与作用的茶饮,有抗癌、降血糖、解酒等功效,还有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等作用。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶,茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平,可直接吸收紫外线,是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团,因此很容易吸收空气中的水分,保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白,消除皮肤色斑。

  水是开的,普洱茶最好是陈的,把茶放入杯中,倒入涨水,一股如红酒般的颜色在透明的水中蔓延,一缕一缕红慢慢渗透在水中。喝一口,有一种陈润的香味在嘴中荡漾。“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情”。普洱茶是“可入口的古董”,普洱茶是一种很另类的茶,别的茶都是以新茶为最好,而普洱茶却是以陈茶为佳。保存的时间越长也就越是茶中的佳品。喝普洱茶的时候,要把第一次的茶水倒掉,这是洗茶,因为普洱茶是陈茶,要用水洗去它的灰尘。第二次的茶水是最好的,不浓也不淡。

  我对于喝茶,开始时是附庸风雅,但慢慢由“喝”到“品”,逐渐喝得出茶的苦涩,“嗅”得出茶的清香,终至于不可一日无茶的地步。我喜欢普洱茶的醇香与红黄鲜亮的汤色,其气味甘醇、陈香,舌感醇和、爽滑、回甜,冲泡之后,叶片缓缓地舒展开来,杯中叶绿水亮、润目,陈香四溢,有如山水景色般秀丽。那形、那色、那香,干醇清新,让人久久不能忘怀。我喝普洱茶时,喜欢紧靠窗前,整个人陷入舒适的摇椅中,仰望窗外悠悠的白云什么也不想,晃着手中的一杯茶,轻吹杯口,带动一漾一漾的茶涡,看茶叶聚聚散散,欢聚又无奈分离。品普洱茶,有说不尽的清爽,道不明的雅兴,可以涤尽一切的疲惫寂苦。

  如今,普洱茶同古玩、艺术品、瓷器一样有收藏价值,所有茶品中只有普洱茶有此地位。普洱茶之精妙,在于六奇,即产地自然条件奇、品类奇、品质奇、形状奇、饮法奇、功效奇。www.xieat.com