当前位置:首页 > 小吃文化

成都小吃文化

时间:2012-10-29 12:15:56 来源:互联网

 成都有许多称谓,譬如休闲之都,再如美女之都。但更为人所熟识的更有“小吃之都”的美誉。当你徜徉在成都街头,被那些琳琅满目的小吃诱惑得满口生津,心中叨念“该出手时就出手”的时候,却被它们的百般花样搅得首鼠两端犹豫踌躇起来,根本不晓得应该如何“风风火火吃八方”了。  

      按说了,吃与不吃自然不是问题,但关键来了,吃什么?怎么吃?没去过成都的人觉得很荒谬,吃什么?什么看着好吃就吃呗。怎么吃?用筷子用嘴呗,再不济,顶多刀叉筷子一块上吧!在你还在疑惑那会,满满当当的20来多碟子便上来了,那就每样来那么丁点,试试吧!于是拿起筷子准备开动了,这会的你实在犯难了,那么多怎么下手呢,吃这么些东西有没有什么讲究,怎么好些东西看不出来是什么东西,觉着一丁点吓人一丁点的困顿。吃在这会实在成了困难。对于这么个“外乡人”这会真是蒙了,丢人到家的心也有了,厚着脸鼓起勇气总算向服务员开问了,谁知人家一通四川话说得你云里雾里,也不知道人家说你笨还是回答了。痛苦之情油然而生!最后吃自然还是吃了,但是这么顿饭吃的真是没有想法了,双手、筷子、调羹全上了,吃哪样的问题最后还是以从外围包抄内圈得以解决。  尔后又在成都呆了一整天的功夫总算是些许明白成都的小吃,成都的小吃文化绝非吃的让你犯难那么简单。 

成都人里出了俩超女,个个都是嗓音拔尖的,这算是上天故意摆的阵势还是冥冥之间的昭示。成都的小吃同样富有音乐天赋,武候祠边有那么条锦里十分的出名,一是浓缩了程度人的生活,另一则是浓缩了成都的小吃。锦里小吃街入口老有“砰砰砰”三声懵响,初来不晓得的人还以为煤气罐炸了要么就成都美女打架了,没想这是道成都著名小吃的招牌——三声钝响——三大炮!东西吃来象朝鲜人的打糕,糯糯甜甜,按说口感的特色还是一般,就这三声响外加伙计的一声高亢:三大炮来!实在很有趣。象这样的小吃成都还有不少,例如丁丁糖,起这名的缘由是卖糖师傅帮你要用铁锤和一块J型铁板敲下来,那声就是丁丁作响,怪好听的。成都人还真是挺生活的,起的实在简单,但是让人不得不佩服的确吸引人,简单但不是不失美感,和生活很贴近。

 

      传统工艺的“丁丁糖”以糯米为原料,没有添加现代工业化生产糖食的色素、香精等玩意儿,那滋润而轻柔的滋味,透出大自然的亲切与醇厚,恰似空灵的诗行飘逸在心灵深处。

成都的小吃很商业,这决不是空穴来风,全中国的点心师傅都该学学成都师傅的脑筋,一道点心人家可以做到日本去,照样卖的红红火火。代表之一——陈麻婆豆腐,其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为'陈麻婆豆腐',此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。现在已是成都的著名食品。凡来蓉城,不吃此物乃枉走一遭!

 

      另一代表——龙抄手,这是成都小吃界可谓孙字辈的后代了,始创于本世纪40年代,当时春熙路'浓花茶社'的几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐'浓'字音,也取'龙凤呈祥'之意,便定名为'龙抄手'。什么是抄手,刚来成都那会就在武候祠那边看到什么红油抄手、海鲜抄手,看不懂~边上游客买了碗,凑过去一瞧,郁闷了,不就是馄饨么,就小样了些,按辈分怎么着该是大馄饨和小馄饨夹当中。想想要对上海父老乡亲负责,买了碗,亲身尝试,还没区别,就馅不同,皮儿比上海馄饨皮略薄。汤还不错到是不假。从伙计那问来,照抄上去。伙计云:抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成'薄如纸、细如绸'的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

 

     后来再去了春熙路的龙抄手总店,才算是领教了龙抄手的确不凡。人山人海,高峰时期一小时就好翻三次台,看看摆设和布局的确也很有特色,伙计说这是川西风格,老板据说是川西人。另外一点不要误解,龙抄手不只卖抄手,尽管抄手还是它的看家小吃,但是在成都甚至四川范围数的上名的名小吃几乎全有,而且都是按照快餐店的模式在运作,不禁肃然起敬这位老板的确商业意识很摩登。现在的龙抄手在成都有多家店面,选址装修定位都很讲究,也许可以称的上是最有商业头脑的成都小吃。许多别家外地小吃店经常会来取经学习他的运作他的选址。其实抄手在成都应该是家家都会做会包,就像馄饨在上海几乎家家都会做的一样。要在成都开抄手店,就要别出心裁,所以40年代在“浓花茶园”创立“龙抄手”这个字号的三个伙计就别出心裁,独创出龙抄手“皮大”的特点,不仅皮大,馅料上、原汤上也落足工夫,使“龙抄手”在成都小吃中占据着重要的一席之位。

 龙抄手不只卖抄手了,串串香,兔头都成了他的招牌,来了龙抄手便不只是来吃道抄手,更是尝尽成都美味,体味成都生活百态。吃小吃吃出一番情致来可能就是成都小吃最大的魅力所在。



上一篇:小吃文化        下一篇:中秋时节吃螃蟹 蟹宴:意在团圆