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趣说镇江的市井小吃

时间:2013-07-01 09:41:05 来源:

“吃货”中国古已有之,那时叫“食客”。

  无论“吃货”,还是“食客”,要得到其中真谛绝不是一日之功。就拿镇江的市井小吃说吧,初来镇江,如果想吃真正的民间食物、各类美食,想知道真正的民风,便要去那种市井小店——少至四五张桌,多则十几张桌,甚至有可能是流动的摊点,没有座位。但只要对上了胃口,那就是一种舌尖上的享受,余味无穷。

  镇江有很多名小吃店,这些店不会在各类报道中见到,躲藏在民众之间,只在民间口耳相传。它们多半在那些僻静的胡同里,有十数年甚至数十年的历史,店面一直没有变化。这些店的老板多深得黄老哲学之韵,自然平和,不一味追求高利润。 

  市区除了有字号的店面外,还有若干市井小吃,基本为两类。

  一类是固定性的小吃,比如:烧饼、油条、包子、煎饼、蒸饭团、大饼、稀饭、豆浆,这类小吃一般是早市。

  还有一些小吃比如回炉干、盐水鹅、盐水鸭、猪头肉、炸臭干、五香茶叶蛋、油炸端子、酱牛肉、鸡爪子等,一般中午或下午出摊,属于晚市。有些小吃早晚咸宜,比如馄饨、饺子、面条、锅贴等。镇江人有“吃下午”的习惯,市井小吃是最好的选择。

  大西路上红星小吃店下午的锅贴远近闻名,咬一口香汁四溅,再加一点镇江香醋,味道更是奇美。用镇江人自己的形容是:打嘴巴子都不丢手。

  回炉干早些年主要是晚上设摊,其中镇江城里五条街、城外天主街的为最好。热腾腾的一大锅,回炉干拌着黄豆芽,客人要了,立马用剪刀把回炉干搛到碗里,三五下剪碎,然后放上各种作料,咸辣香甜一切随客人的意。豆芽、青蒜花奉送,加上一勺老卤汤,那种扑鼻的香,久久不会散去。

  镇江老鹅也早早就有了名气。早先南门大街首端一家清真老鹅,号称百年老卤,口味确实一流。现在宝盖山“小螃蟹”店的盐水鹅,十分有名,有时还要预订。

  镇江有些市井小吃是季节性的,比如夏秋的甘蔗摊子、凉粉、凉粉皮摊子,春夏荸荠摊子,秋冬的炕山芋摊子、青皮红心萝卜摊子、各类炒货(花生瓜子、糖炒栗子)摊子等;也有些小吃是流动性的,比如卖糖葫芦的、卖酒酿的、卖洋糖发糕的、卖豆腐脑的、卖赤豆糊的,卖烤白果的,这些走街串巷的声声叫卖,满足了许多市民的需求,也成了镇江民俗文化的最好注脚。

  镇江的市井小吃还与点心和茶有关。

  《辞海》“点心”词条称“饥时略进食物”,“糕饼之类的小食亦称点心”。有人考证点心的起源来自镇江,原意是点点心意。www.xieat.com

  传说南宋初年,金兀术带了30万金兵直奔京口。京口守将韩世忠是位勇猛善战的名将,他的夫人梁红玉足智多谋,人称巾帼英雄。闻知金兵侵扰,夫妻俩一计议,设了个诱敌深入、伏击围攻之计。金兀术率领将士迎战诱敌,梁红玉在金山妙高台击鼓助阵。鼓声是信号,金兀术溜到哪里,宋军就追到哪里。宋军听到鼓声,士气大振,越战越猛。金兵听到鼓声,丧魂落魄,胆颤心惊,结果金兀术和他的兵马被诱困到金山鲇鱼套。将士奋勇,梁红玉甚为感动,随即传令烘制镇江民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表点点心意。点点心意之食物后来就被人们称为点心。