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80后小伙的锅盔生意经

时间:2012-12-04 09:59:49 来源:互联网

“六顾茅庐”,15万请公安名厨出山;日进三千,开业刚满月就盈利

  两年不下六次上门请师傅出山遭拒,80后小伙最终以与酒店行政总厨对等的年薪请来了锅盔“技术总监”,开店日纯收入近3000元,并计划趁热打铁向三镇铺开。

  一个个鲜活事例证明,街头小吃往往红极一时,但由于缺乏创新、急功近利频频夭折,最终昙花一现,公安锅盔是否步上后尘?街头小吃出路在何方?

  20平米锅盔店日赚三千元

  在虎泉天桥下,一家面积仅20平方米,装修平常的小店,店门前却围满了购买锅盔的人,这种将面粉中包上馅料,再摊平拉长,在炉中烤熟再刷上酱料的小吃,对武汉市民来说一点都不陌生。但在这家店,由于排队人数太多,有的一次性买走四五块,记者在交完钱再拿到一块刚出炉的锅盔,至少等了五分钟。

  记者看到,该店内设备并不算复杂,除了面积稍大、有固定经营场所、员工统一着装、统一的外包装外,看上去与传统的路边锅盔摊无异。除了临墙而置的工作台,摆放在门口的两个大陶瓷烤坛,算是店内最大的物件了。正值中午,店内的六名工作人员一个也没闲下,各司其职收银、擀面、包馅、贴锅、夹取、打包。每个锅盔根据品种不同,价格在3.5—6元不等。

  开这家不起眼的小店并非易事,即便所有生产设备加在一起也才数千元。据了解,该店此前经营着盒饭生意,由于紧邻高校,周边配套成熟,地理位置较好,锅盔店仅转让费就花了24万元,且每月的租金还需1.1万元。

  店老板姚宇鹏给记者算了一笔账,该店虽开张刚满月不久,但平均每天的客流量始终维持在1000人以上,且持续略有上升,每天的营业额在5000元左右,纯利润有近一半多,这一结果令他也大感意外。

  “开始心里确实没有底,已经做好了半年后才有起色的打算。”姚宇鹏告诉记者,这家锅盔店本来只是拿来当“试验店”的,但如此快的盈利速度,令他及伙伴们都很意外。

  年薪15万请来师傅

  从两年前开始,每当有机会回到公安县老家,姚宇鹏必定会去拜访当地有“锅盔王子”之称的老陈,“先后不下六次,后来到了他看到我就想躲着我的地步。”姚宇鹏说,即便自己磨破了嘴皮子,但对方仍丝毫不为所动,“因为他本身生意太好了”。

  今年9月,老陈送儿子到武汉上大学,安顿好儿子后在华师东门闲逛,周边的各特色小吃店的人气,让老陈一时心动。老陈便打了个电话给姚宇鹏。接到电话,姚宇鹏立刻放下了手头的一切工作全程陪同。

  实地感受到了人气,加之姚宇鹏开出了年薪15万元及一个星期搞定门店的承诺后,老陈最终动了心。除此之外,姚宇鹏还聘请老陈作为锅盔店的“技术总监”,并许诺,每开一家分店,还将给予老陈一定的股份。

  年薪堪比酒店行政总厨,老陈很快从老家带来了人马,依旧打着已在当地经营了23年之久的“矮子锅盔”的老招牌。“许多当地孩子都是吃我锅盔长大的。”老陈告诉记者,不少在华师就读的公安籍学生看到熟悉的招牌都慕名而来,回头客也逐渐增多。

  老陈告诉记者,在老家一天的销售额在千元左右。此次来汉,老陈雄心勃勃,准备大干一场。除了现有的鲜肉、牛肉、白糖等口味的锅盔外,他目前正研究着水果等口味的新品, 另外还要恢复已失传20多年的鸡蛋锅盔。

  两年开10家直营店

  如此短的时间就能盈利,且回头客持续增加,这让姚宇鹏信心大增,开业后的一个多月他依旧没有闲着,目前他不仅已将矮子锅盔品牌注册,在家人及朋友的全力支持下,光谷、解放公园路、南湖花园三处,他已相中合适的门面,如果一切顺利,这三家店可在年底或明年上半年陆续开张。

锅盔各地都有但制作方式及口味各一,他认为武汉虽有鸭脖子、热干面等知名小吃,但目前还并不够丰富多样,武汉作为一个外来人员的大城市,口味众多,而公安锅盔适合大众口味,应该有一席之地,与武汉传统锅盔相比在口感及味道多样上,都不及公安锅盔,更为重要的是武汉的锅盔店多是路边小摊及夫妻店,很难形成规模及品牌。

  为了将品牌做好,他除了在店内公开承诺只使用某知名肉企的原料外,还为员工统一定制了服装,为店面设计了装修方案,请来自己公司的财务、礼仪负责人为店员培训,加快了新品的推出步伐,另外还从产品的文化、包装等细节上下功夫,“袋子透气性要好,保证短时间内要香脆,所以新设计的袋子底部会有透气孔”。

  在该店锅盔包装上,记者仅看到一个“建议热线”的手机号码,姚宇鹏称,自己并未考虑加盟式的发展渠道,只想在两年内在武汉三镇开设10家直营店,“一旦加盟品牌质量就不能保障,加盟商都会追求利益最大化,品牌再火个一两年后就只有死路一条”。

  另外,他也正在考虑,除了单一的锅盔外,下一步还准备将公安豆皮、豆子汤等特色小吃一同引进,采取产品丰富多样可供选择的组合经营方式。

  

  专家提醒

  不断创新维护品牌

  在武汉这座城市,昙花一现、最终没能继续走下去的小吃不胜枚举,掉渣儿烧饼、烈火蛋糕、绿豆糕、大西北烤肉等等曾红极一时的小吃,如今的销售量却并不乐观。

  拿烈火蛋糕来说,加盟费仅数千元,加之烤箱等的投入,总费用也不过万元左右。这个诞生也就数个月的小吃,还在幼年期就夭折,目前已变身为“豆腐蛋糕”。

  公安锅盔是否会步上后尘?武汉餐饮协会相关人士指出,这些小吃都有一个共同特点,几乎是一夜之间问世,销售极其火爆,但不久就会“变味”,随后就会难觅踪迹。他分析称,这种典型的“快消快赚”模式,从业者不仅跟风,且普遍有赚快钱的心理。另外,许多小吃技术含量本身很低,很难长时间留住消费者的胃口,新鲜劲一过,小吃就面临夭折。

  他建议,小吃要想持久发展,必须不断通过创新来维护品牌,在树立知名度美誉度后,再延伸至不同的品种,“必须得将单一产品做透,在此前提下,想每样产品都顾及,很难逃脱夭折的厄运。”

  锅盔店账本(估算)

  投入

  转让费:24万元

  租金:1.1万元/月=13.2万元/年

  生产设备:0.8万元

  人员工资:27万元/年

  材料成本:5万元/月×12=60万元

  其他:5万元

  合计:130万元

  产出

  营业额:5000元/天

  15万元/月×12=180万元/年

  利润

  50万元/年

  公安锅盔闯荡武汉,会否昙花一现?