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盘点吉林那些美食小吃 经典老店大搜罗

时间:2013-04-23 09:44:12 来源:

吉林市地处长白山与松辽平原的过渡地带,境内多山地丘陵,松花江穿市而过,物种多样,物产极为丰富,吉林市又是满族、朝鲜族、蒙古族、汉族的混合居住区,各民族之间的饮食文化相互影响、相互渗透,不但有代表各民族特色的民族风味,也有融合山东菜、宫廷菜和当地各民族菜式特点的吉菜。另外,在吉林还能品尝到具有民族特色的传统饮食与特色小吃,有满族特色的“三套碗”、满族火锅、白肉血肠;有朝鲜族特色的冷面、打糕、狗肉汤和长寿面等。

锅包肉
锅包肉

  1、特色东北菜:

  东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案叫好。菜讲求小火温炖,粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长,辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候,不重用油,即便是酥白肉和氽白肉这样的菜,也能做到最大程度去腻,佐以腐乳(北京称酱豆腐)、韭菜花、辣椒油,吃起来没有丝毫的油腻感。

  精彩推荐:

  老白肉馆——老白肉馆是一家以东北菜为主的饭馆,特色白肉血肠,蒜泥白肉,烧灯碗,虎皮扣肉……这馆的血肠,形如灯碗,一朵朵像花瓣一样,糊白肉用手撮起来放回盘里,宛如菊花。如此美食,配以美器,令人精神振作,食欲大开。许多台湾同胞、港澳人士、外国客人都以品尝正宗吉林白肉血肠为乐事。敬一丹、乔羽等许多文化名人都曾光临老白肉馆。歌唱家蒋大为吃过张洪滨烹制的白肉血肠后说:没见过吉林雾凇就算没见过松花江,没吃过白肉血肠就算没到过吉林市。

  大铁锅炖菜——大铁锅炖菜在传统炖制的基础上又发明创造了数十种科学配方和炖制手法,使灶具中的铁元素与各种肉、菜所含的有益元素有机的结合在一起,避免了传统爆炒对有机元素的破坏和大有机的结合在一起,避免了传统爆炒对有机元素的破坏和大火涮煮对营养成分的损伤,使顾客在进餐时既品尝了美味佳肴,又摄取了大量的营养成分,这正是大铁锅炖菜的精妙之处和高超之点。

豆腐串
豆腐串

  2、吉林小吃:谈完了吉林的特色菜,当然就轮到吉林的美味小吃了

  说起地方小吃,吉林省的小吃,除去朝鲜族的打糕、冷面以及满族的各种少数民族食品,吉林和长春两市真正地道的地方小吃,怕是要数“豆腐串”和“煎粉”了。

长春最著名的小吃是“鸡汤豆腐串”,而吉林的特色小吃则是“煎粉”。其实,吉林市也有豆腐串,只是远不及长春普遍,也没听说有什么出名的品牌,不如长春的“老韩头”、“福义德”那样倍受推崇。而长春也有“炒粉”,只是比起吉林的“煎粉”,要逊色得多,受欢迎程度也一般。

  其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在“炒”的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。

  煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

  炒粉的原料与煎粉相同,只是切块要求不严格,将粉块放入油中,不断翻炒,加上为了快熟,有些制作者会边炒边用锅铲将粉块切碎,所以,炒熟的粉块体积较小,且形状不规则。调味酱汁的用料与种类与煎粉相同,味道和煎粉也相似,只是口感上逊色些。

  相同的原材料,一“煎”一“炒”两种烹制方法带来的差异是:煎粉块个体体积均匀,色泽金黄,外层油皮松脆。生粉块是半透明的灰白色,有胶质体的弹性,有一定硬度,煎制好的煎粉,粉体完全透明,象果冻一样晶亮,金黄色的外壳在阳光下有着明显的闪光,颤微微、亮闪闪,弹性十足,让人不禁食指大动、食欲顿生……一口咬下去,劲道、肉头儿,调味汁的味道被粉块吸收,入口鲜美,真的是很可口的小吃。

  炒粉由于在炒制中被切碎,虽也是金黄外层,但少了劲道的口感。感觉上,煎粉与炒粉在口感上的差异类似劲道的拉面与普通的挂面之间的区别。当然不排除可能有的朋友更喜欢炒粉,而不是煎粉。

  有时间,有心情的时候,来一碗热乎乎的煎粉或炒粉,感受一下另一种生活乐趣吧!

  精彩推荐:

  新兴园饺子馆——百年老字号。味道没的说!来吉林的朋友千万要去品尝一下,不但能吃到美味的饺子,还能够让你了解一下吉林的近百年的历史,店里挂了很多解放前旧吉林的照片。尤其是2楼里的那幅1921年拍摄的老吉林城的照片让人的思绪回到了100年前,潺潺的江水,静静的小城还有朦胧的黄昏!

  福源馆——“福源馆”始建于公元1628年,距今已有378年的历史。数百年来,以其丰富的文化和内涵、独特的工艺和技术、完整的社会美誉度和知晓度、代表性的产品和服务,使近四百年的“福源馆”誉延至今。1993年,被国家内贸部认证为“中华老字号”食品企业。拥有“中国驰名商标”、“全国十佳饼店”、“中国名饼”、“中国名点”、“中国特色糕点”、“中国百家著名糕点厂”、“中国质量信得过放心健康食品”、“吉林省消费者协会信誉品牌”等百项国家、省、市级殊荣。

泡菜
泡菜

  3、朝鲜日韩菜:

  朝鲜族(或韩国)的食品以辣为一大特色。它的辣和中国四川的麻辣不同,属于只辣不麻的类型,且常多“冷辣”;另一个特色是少油。朝鲜(韩国)人的日常伙食很简单,一般就是米饭、泡菜再加一碗汤。朝鲜族的米饭白而且香软,很有黏性,吃的时候如果包上一张撒盐的紫菜,饭本身的黏性会把紫菜包紧,吃起来又香又糯,十分可口。

  精彩推荐:

  阿妮泰烧烤冷面城——朝鲜菜善于烧烤,非常喜爱牛肉。巧妙调味是朝鲜菜肴之所以吸引人的关键所在,很谨慎地使用辛辣调味料。即不像印度的辣盘,也不像泰国的胡椒饭,多数朝鲜菜肴用葱、蒜、酱油、红辣椒和芝麻调,用量恰到好处。用木炭烤制食物是朝鲜烹饪的一大特色,烤牛肉被人们称为具有代表性的朝鲜风味菜肴。在吉林想吃正宗的朝鲜烧烤,阿妮泰烧烤是一定要去的。

  千代田日本料理——随着哈日风的盛行,日本菜也已经在吉林流行开来。从藏身于街头卖章鱼小丸子、饭团、寿司的小店,到最初风靡吉林的回转寿司店,再到菜式精美、细致的料理店,进驻吉林的日本料理店日益讲究和奢华。而千代田自然就成了日本料理店的代表了。

  韩城狗肉料理——韩城狗肉料理拥有独具韩国时尚主题风格和高雅主观,延续了中韩传统美食文化,在韩国料理兴盛的吉林本店为您提供了正宗营养狗肉,韩族家常菜正宗韩国料理,还有精致的中华料理,出品上严格遵循,为求原汁原味。