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重庆小吃垫江肉干 瘦而不塞牙

时间:2013-03-26 10:21:10 来源:荆楚养生网

四川省垫江县肉联厂生产的五香麻辣肉干,荣获1984年商业部部优质奖。垫江肉干的特色肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐味,滋味浓香,瘦而不塞牙。

所属地区:重庆小吃

工艺:烘烤法

制作材料:

猪瘦肉100千克,食盐3.5千克,酱油4千克,生姜0.5千克,白砂糖2千克,辣椒粉1.5千克,酒0.5千克,胡椒150~200克,味精100克,花椒粉400克,混合香料200克

重庆小吃垫江肉干 瘦而不塞牙
垫江肉干

做法:

1.选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成3~5厘米的长方条。

2.制作:将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20~30分钟后,火力下降,小火煨1~2小时,待卤汁水基本收干时起锅。

3.烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60~80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5~8小时,翻筛2~3次,出房即成芳香的肉干。

成品用陶瓷,塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1~3个月。