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上海小吃 桂花甜酒酿的做法

时间:2013-03-26 10:20:19 来源:荆楚养生网

八月桂花飘香,每年到这个时候,如果可以用桂花用来做这款桂花甜酒醇一定是味道香浓。桂花甜酒酿是上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃,桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。

桂花甜酒酿的特色:

色泽洁白,香味浓郁,阴凉甘甜。

所属地区:上海小吃

制作材料:

糯米1500克,甜酒药25克,桂花少许。

做法:

1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡4-6小时,至米粒涨开,捞出沥干水分。

2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。

上海小吃 桂花甜酒酿的做法
桂花甜酒酿

3.米饭倒入淘箩内,用冷开水冲至米粒不粘后,沥干水分。

4.沙锅内倒入冲凉的米饭,甜酒药研成粉末后,倒入米饭中拌匀,再按平,中间挖个像杯子大的透气洞,加盖发酵。冬天约24小时,夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂花即成。

制作要领:

1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时,夏天冲至凉透,冬天冲至不烫手;

2.米饭加盖发酵时,夏天用布盖上,冬天用棉被盖严保温。