当前位置:首页 > 各地名吃 > 南方小吃

广东经典过年小食 红豆煎堆的做法

时间:2013-01-29 09:57:58 来源:

炸煎堆是过年时家家户户必吃的过年小吃,寓意着家圆屋润。炸煎堆油温控制特别要小心,因为煎堆上铺有芝麻,很容易炸焦。所以,煎堆应用热油“浸”熟,而非炸熟。

  材料:糯米粉(1斤)、红豆、糖(2两)、水(4两半)、油(1斤)

  糯米皮

  1、将3两糯米粉烫熟,加入7两生糯米粉搓匀,待用。

  2、搓匀后的生熟糯米粉加入4两半水,1两油,2两糖,搓匀。

  红豆馅

  1、红豆放入冷水中,浸泡隔夜。

  2、泡红豆的水倒掉,加入刚刚没过红豆表面的水量,放入蒸锅中隔水蒸。(蒸红豆的水可以用椰汁代替,风味更佳)

  3、红豆蒸熟后,加入2两糖,混合均匀。

  包红豆馅

  1、红豆馅摊凉后,包入糯米皮中,搓成圆球状。

  2、将糯米圆球滚上一层芝麻。

  3、烧开油锅,油温升至150癈时,将煎堆放入油锅中,开中小火慢慢将煎堆“浸”至浮起。

  4、煎堆浮出油面时,开大火,将煎堆里的多余油份逼出,炸至煎堆表面呈金黄色即可。