当前位置:首页 > 各地名吃 > 北方小吃

粉浆面条 河南传统名小吃

时间:2013-07-21 10:07:32 来源:

 粉浆面条是河南特色小吃,2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一,粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水,经自然发酵至有酸腐味道,用来制作面条,这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西,喜欢的人称之为美味,不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的,发酵的时间不是太长,那股酸腐味道不是太浓(收起)

  难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
  主料
  绿豆 面条
  黄豆 干芝麻叶
  芹菜 盐
  鸡精 鸡精
  辣椒油 香油
  粉浆面条的做法步骤
   1. 绿豆洗净,用清水浸泡10个小时
  2. 打成豆浆
  3. 放容器中任其自然发酵至有酸腐味到(大约1-2天)
  4. 芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时,
  5. 发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精。
  6. 撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。www.xieat.com