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陕西油泼面 具有浓厚黄土气息的美食品鉴

时间:2013-07-12 11:52:28 来源:

陕西油泼面 具有浓厚黄土气息的美食品鉴

原料:

小麦面粉250克 绿豆芽30克 油菜3棵 食盐3克 醋5克 葱5克 蒜3瓣 生抽5克 辣椒粉10克

做法:

  1.取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面

  2.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20—30分钟左右

  3.将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼(厚度以能进入压面机为准)

  4.用压面机反复压制3—4次,压成薄厚均匀的长方形面皮

  5.将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5—2厘米的面条

  6.撒少许干粉,将面条散开抖匀

  7.面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟

  8.煮好的面条捞入碗中

  9.油菜提前洗净焯熟

  10.绿豆芽提前洗净焯熟

  11.将准备好的油菜、绿豆芽放入面条中,依次放入盐、葱花、蒜末、辣椒粉

  12.面条准备捞出的同时,烧适量橄榄油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用

营养价值:

  陕西面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。www.xieat.com