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陕西小吃 酸辣凉皮的做法

时间:2013-07-12 11:35:19 来源:

食材;面粉适量 水适量、 黄瓜 适量、 胡萝卜 适量、 大蒜 适量、 香油 适量、 食用油 适量、 油泼辣子 适量、 香醋 适量、 食盐 适量、 味精 少许、 生抽 适量。

1.面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。

2.饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。

3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。

4.直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。

5.把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。

6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。

7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。

8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。

9.倒入适量面糊。

10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。

11.取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。

12.蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!

13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!

14.取一小碗,加入食盐和少许味精。

15.加少许生抽。

16.加适量香醋。醋量要多一些。

17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。

18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。www.xieat.com