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山西小吃豆面饸饹的做法

时间:2013-03-18 09:59:35 来源:互联网

饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作,和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条,类似面条粗细,沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子,取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏,这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流,筋道爽口,搭配喜欢的卤料百吃不厌~夏天给饸饹过过冷水,就是一碗很好的消暑美食了~

取豆面和普通面粉各半

分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状

然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右

取挤压工具,将部分面团放入其中

锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中

依次压完所有的面团

大火烧开,煮熟为止

将饸饹捞出,过冷水备用

炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒

倒入切好的西红柿丁,大火翻炒

再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右

将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用



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