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山西小吃石头疤饼的做法

时间:2013-03-18 09:58:20 来源:

原料:面粉250克,发面面团50克,色拉油50克,鸡蛋去皮56克,盐3克,清水50克(或者25克花椒水加25克清水),芝麻适量

馅料:枣泥适量(红枣用水浸泡至软,上锅蒸熟后去皮去核,压成泥状。)

发面面团:面粉200克, 酵母2克, 水100克(面粉加入酵母和水揉成光滑面团,发酵至原来的两倍大,取50克备用,其余面团可用来蒸馒头包子等。)

面粉250克加入鸡蛋、色拉油和盐搅拌均匀,50克发面团撕成小块放入面和油混合的面团里,在加入水揉匀揉透成光滑的面团,饧10分钟

面团分成12个小剂子,滚圆,压扁,包入枣泥。不加枣泥馅的石头饼,在压扁的圆饼上撒些芝麻,用擀面杖擀成一毫米厚的圆片

捏紧口,封口朝下。在上面撒些芝麻,用擀面杖擀成约半厘米后厚的圆饼

石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子第一次用,要在上面均匀地抹些食用油

将预热好的石子从烤盘中取出1/3,把圆饼放在烤盘里的石子上,在把取出的石子压在上面

放入烤箱250度烤10分钟。不加馅的饼烤5分钟。烤的温度不要太低



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